在高剪切乳化機(jī)的乳化過程中決定乳化 終的乳化效率的是乳化時(shí)間和乳化過程中的攪拌速度。應(yīng)該說它們對(duì)于乳化的 終結(jié)果是有很重要的影響的。攪拌速度對(duì)于乳化過程的影響相當(dāng)于工作效率，如果攪拌的速度適中的話，油相與水相就能夠很快的完成充分的混合，讓這個(gè)過程可以很快的結(jié)束也就相當(dāng)于效率高的完成。
高剪切乳化機(jī)的剪切時(shí)間對(duì)肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時(shí)間(1 min、3 min、5 min和7 min)對(duì)肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點(diǎn)、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。
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